Kräuterpfannkuchen mit Spargel & Bärlauch Hollandaise

Zutaten:

Bärlauch Sauce Hollandaise:
•  60g vegane Butter
•  2 EL Mehl
•  100ml Gemüsebrühe
•  100ml Sojasahne
•  1 TL Senf
•  1 TL Zitronensaft
•  Salz & Pfeffer
•  1 Bund grob gehackter Bärlauch
•  Optional 1 EL Hefeflocken

Spargel:
• 12 Stangen Spargel
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker

Kräuterpfannkuchen (3 Stück):
• 150g Mehl
• 250ml Hafermilch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Kurkuma
• 1 kleines Bund Schnittlauch
• Fein geschnittene Frühlingszwiebeln nach Geschmack

Zubereitung Sauce:
1.Butter in einem Topf schmelzen und Mehl gut einrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Alle weiteren Zutaten außer Bärlauch mischen, in den Topf geben und weiterrühren. Aufkochen lassen und nur noch leise mitköcheln lassen.
2.Nun Bärlauch hinzufügen, Deckel drauf und Sauce für 5 bis 10min. kochen, bis sie eindickt und eure liebste Konsistenz erreicht. Jetzt noch pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zubereitung Pfannkuchen:
1. Für den Pfannkuchenteig Mehl mit der Hafermilch verrühren. Etwas Salz, genauso wie Kurkuma für die gelbliche Farbe des Teiges, dazugeben. Klein geschnittenen Schnittlauch und optional Frühlingszwiebeln daruntermischen.
2. Während ihr den Teig in einer Pfanne mit Öl ausbackt, könnt ihr schon den Spargel vorbereiten. Extra Tipp: Warmhalten

Zubereitung Spargel:
1. Spargelstangen waschen, schälen und harte Enden kürzen.
2. Hohen Topf oder tiefe Pfanne mit Wasser füllen und mit Salz und Zucker aufkochen.
3. Sobald das Wasser kocht, Spargel hineinlegen und ca.15 bis 18min mit Deckel drauf kochen. Gartest: Spargel auf eine Gabel legen und schauen, ob er sich sanft biegt!


Nun noch Bärlauch Hollandaise erwärmen, Spargel in den Pfannkuchen einwickeln und mit Hollandaise sowie Schnittlauch servieren! Und dann GUTEN!