Zutaten (für 4 Portionen)

Layout: Carl Magazin

• 300g Reis – gut passt Langkorn / Wildreis

• 600ml Wasser

• Prise Salz

• 1 EL Sesamöl

• 2 kleine gewürfelte Zwiebeln

• 3 gehackte Frühlingszwiebeln

• 400g in Scheiben geschnittene Champignons

• 1 TL rote Currypaste

• 400ml Kokosmilch

• 200ml Wasser

• Möhren, längs geviertelt

• 2 Dosen Linsen (je 265g Abtropfgewicht)

• 100gSpinat

• 2 EL Sojasauce

• 1 EL Limettensaft

• 100gMungbohnen-Keimlinge 

1. Mithilfe der Quellreismethode den Reis mit der doppelten Menge an Wasser und etwas Salz kochen, bis das ganze Wasser aufgesogen ist und der Reis gar ist. Je nach Reis- sorte variiert die Kochzeit – Langkorn / Wildreis benötigt 20 Minuten.  

2. In der Zwischenzeit Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und bei ausreichender Hitze Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Champignons hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten, bis die Champignons keine Flüssigkeit mehr verlieren und ausreichend gebräunt sind.   

 

3. Currypaste hinzufügen und für ca. 1 Minute kurz mitbraten.  

4. Daraufhin mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und die Currypaste verrühren, sodass sie sich vollständig auflöst und nicht stückig bleibt. Möhren und Linsen hinzufügen und für 3 Minuten mit Deckel auf mittlerer Hitze köcheln lassen.  

5. Nun Spinat und Mungbohnen-Keimlinge dazugeben und ebenfalls mit Deckel noch 2 Minuten auf niedriger Hitze simmern lassen.  

6. Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.  

7. Anschließend mit dem Reis servieren und dann – GUTEN! :)