Lammburger mit Olivenpaste und Ziegenkäse

Janik Schenke hat die Lizenz zum Grillen: In seiner Grillshow, die er ab sofort exklusiv mit Carl und GüterslohTV produziert, zeigt er einfache, aber auch ungewöhnliche Rezepte für den heimischen Grill. Im kurzweiligen Video zum Nachgrillen – direkt per QR-Code oder Link auf dieser Seite erreichbar – erklärt er in rockiger Atmosphäre die richtige Vorgehensweise und gibt Tipps zu Gewürzen und weiteren Zutaten. Die sind natürlich in allen Schenke-Märkten erhältlich, so dass sich die Rezepte im Magazin hervorragend als Einkaufsliste eignen!

Und schon sind wir bei Ausgabe Nummer 3 von Janik’s Grillshow angelangt, und auch diesmal gibt es natürlich wieder ein leckeres Fleischgericht zum Nachgrillen: Lammburger mit selbstgemachter Olivenpaste und Ziegenkäse. Gegrillt wurde hier auf einem Gasgrill von Weber, wettersicher in einer großen Gütersloher Scheune. Wir wünsche reichlich Sonne, viel Spaß beim Nachgrillen und Guten Appetit!

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Grillzeit: 8–10 Minuten bei direkter, starker Hitze (230-290 Grad)

Zutaten für 6 Personen:

1 kg Lamm-Hackfleisch
6 Hamburger-Brötchen
3 dünne Scheiben Eiertomaten
150 g zerkrümelter Ziegenkäse
1/2 TL Kräuter der Provence
1/2 TL grobes Meersalz
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Olivenpaste:

1 Knoblauchzehe
100 g grüne Oliven
100 g schwarze Kalamata-Oliven
2 EL Kapern
2 EL Olivenöl
1/2 TL Dijon-Senf
1/2 TL Kräuter der Provence

Küchenmaschine mit Schneideeinsatz verwenden. Zuerst den Knoblauch damit kleinhacken, danach kommen die restlichen Zutaten für die Olivenpaste hinzu. Daran denken die Oliven vorher zu entsteinen, und die Kapern zu spülen. Solange verarbeiten, bis alles zu einer stückigen Paste geworden ist. Die Paste dann in den Kühlschrank stellen, und erst vor dem Servieren herausholen damit sie Zimmertemperatur annehmen kann.

Den Grill für direkte, starke Hitze vorbereiten. Das Hackfleisch zusammen mit den Kräutern, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vorsichtig mit den Händen vermischen. Aus der Masse möglichst gleichförmig sechs Burger von 10 cm Durchmesser und 2 cm Dicke formen, und mit dem Daumen eine 2,5 cm breite Vertiefung in die Mitte jedes Burgers drücken.

Die Burger werden dann bei geschlossenem Deckel und direkter, starker Hitze ungefähr 8-10 Minuten gegrillt, bis sie halb durch sind. Danach einmal wenden, und in den letzten Grillminuten den Käse auf den Burgern weich werden lassen. Die Brötchen gleichzeitig ein wenig anrösten.

 

Die Brötchen dann mit den Tomatenscheiben belegen, und die Burger mitsamt der Olivenpaste darauf anrichten. Die Burger ein wenig abkühlen lassen, und dann warm servieren.