Janik’s Curry-Kokos-Lachsspieße

Janik Schenke hat die Lizenz zum Grillen: In seiner Grillshow, die er ab sofort exklusiv mit Carl und GüterslohTV produziert, zeigt er einfache, aber auch ungewöhnliche Rezepte für den heimischen Grill. Im kurzweiligen Video zum Nachgrillen – direkt per QR-Code oder Link auf dieser Seite erreichbar – erklärt er in rockiger Atmosphäre die richtige Vorgehensweise und gibt Tipps zu Gewürzen und weiteren Zutaten. Die sind natürlich in allen Schenke-Märkten erhältlich, so dass sich die Rezepte im Magazin hervorragend als Einkaufsliste eignen!

Den Start macht ein leckeres Fischgericht: Auf Holzspießen gegrillter Lachs mit einem wunder- baren asiatischen anklang von Kokosmilch und Curry. Gegrillt wurde hier auf einem Gasgrill von Weber, wettersicher in einer großen Gütersloher Scheune. Wir wünsche reichlich Sonne, viel Spaß beim Nachgrillen und Guten Appetit!

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Grillzeit: 4–6 Minuten bei direkter,
starker Hitze (230-280 Grad)

Zutaten für 5 Personen:
1 Lachsfilet ohne Haut, etwa 1 kg
2 ½ EL rote Currypaste (thailändisch)
1 EL asiatische Fischsauce
1 EL Sojasauce
2 EL Pflanzenöl
2 EL gehackte Frühlingszwiebel
1 TL Rohrzucker
300 ml gekühlte Kokosmilch

Außerdem:
10 Holzspieße
gemischter Blattsalat

Von der Sahne, die sich bei der gekühlten Kokosmilch oben abgesetzt hat werden 4 EL abgeschöpft und in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe aufgekocht. 1 EL Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren 3-5 Minuten kochen. Wenn sich der Curryduft voll entfaltet, wird die restliche Kokosmilch hinzugegeben, und alles gründlich verrührt. Dann werden die Sojasauce, die Fischsauce und der Zucker hinzufügt, und die Mischung erneut aufgekocht. Bei niedriger Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Die Sauce dann vom Herd nehmen, und möglichst über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Der Grill wird für direkte starke Hitze vorbereitet. In der Zwischenzeit die noch vorhandenen Gräten aus dem Lachsfilet entfernen und das Filet dann in ungefähr 2 cm dicke Streifen schneiden. Diese einzeln auf die Holzspieße aufziehen.

Die restliche Currypaste wird in einer kleinen Schüssel mit dem Öl verrührt und der Lachs dann mit der Mischung bestrichen. Die Fischspieße bei direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 2–4 Minuten grillen, bis sie sich leicht vom Rost lösen lassen. Die Spieße wenden, und bis zum gewünschten Grad weitergrillen. Nach 1–2 Minuten sollten sie halb durch (medium rare) sein.

Zum Anrichten etwas gemischten Salat auf Tellern verteilen, mit frisch gepresstem Olivenöl und etwas Essig anrichten. Sie Spieße auf das Salatbett legen und servieren.