Pfifferlingsüppchen mit Süßkartoffelwürfel
AHA!
Süsskartoffeln
Süßkartoffeln schmecken nicht nur gut, sondern gehören auch zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten die wir haben. Das aus Südamerika stammende Gemüse soll phänomenale Auswirkungen auf die Gesundheit des Menschen haben, da sie mit zahlreichen Nähr- und Vitalstoffen gefüllt ist. Die auch als »Batate« bekannte Knolle kann in mehreren Varianten genossen werden. Ob gekocht oder roh, gegrillt oder als Pommes, ob aufwändig oder zügig, wenn’s mal schnell gehen soll ist die Süßkartoffel genau die richtige Wahl.
Pfifferlingsüppchen mit Süßkartoffelwürfel
Zutaten für 4 Personen
500g Pfifferlinge, 300g Süßkartoffeln, 50g Butter, 4 Schalotten, Thymian, Basilikum, Olivenöl, Fleischbrühe, Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, Weißwein (Riesling), Knoblauch
Zubereitung
Ein kleines, aber feines Gericht – schnell zubereitet! Pfifferlinge waschen und putzen, die Enden der Pilzstiele abschneiden und sie erst einmal zur Seite legen – sie werden noch gebraucht.
Jetzt die Schalotten würfeln und sie in einem Topf mit Olivenöl, Butter, Thymian, Basilikum und mit etwas zerdrücktem Knoblauch anschwitzen.
Die eben noch zur Seite gelegten Anschnitte der Pfifferlinge geben wir auch dazu. Nach dem Anschwitzen löschen wir das Ganze mit dem Riesling ab und lassen es ein bisschen kochen.
Jetzt mit Fleischbrühe auffüllen, salzen und pfeffern, etwas geriebene Muskatnuss und Sahne hinzugeben und bis zur Sämigkeit kochen lassen.
Nun pürieren wir die Suppe und passieren sie anschließend durch ein
Sieb. Alles wieder in den Topf geben und mit ein wenig Butter leicht weiterköcheln lassen …
Jetzt schälen wir die Süßkartoffel, schneiden sie in 1 cm dicke Scheiben – anschließend die Scheiben würfeln. Nun stellen wir eine Pfanne auf den Herd, geben etwas Olivenöl hinzu und lassen die Süßkartoffelwürfel – mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt – ca. 2 bis 3 Minuten anbraten.
Die Pfifferlinge werden anschließend, zusammen mit fein geschnittenem Basilikum zu den bratenden Süßkartoffeln gegeben. Das Ganze weiterbraten lassen – aber nicht zu lange.
Und kurze Zeit später können wir auch schon anrichten – erst die gebratenen Süßkartoffelwürfel mit den Pfifferlingen auf den Teller geben und dann mit der Suppe auffüllen – einfach lecker!
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Video und Fotos: Gütersloh TV