Bunte Kartoffelwürfel mit Wachtelbrustschnitzel und Spiegeleier
AHA!
Bunte Kartoffeln
Die Kartoffel kam im 16. Jahrhundert aus Mittel- und Südamerika zu uns. Dort gibt es die bunten Erdäpfel auch seit jeher. In Europa setzten sich ab dem 19. Jahrhundert allerdings mehr die hellen Sorten durch, weil die farbigen Kartoffeln weniger robust sind und die hiesige Witterung schlechter vertragen. Bunte Kartoffeln sind nicht nur zarter und weicher, sondern garen aufgrund dessen auch schneller. Sie haben oftmals einen leicht nussigen Geschmack, lassen sich ähnlich vielfältig einsetzen wie die herkömmlichen Erdäpfel und sorgen aber natürlich für tolle Farbklekse im Gericht.
Bunte Kartoffelwürfel mit Wachtelbrustschnitzel und Spiegeleier
Zutaten für 4 Personen
12 bunte Kartoffeln, Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Rosmarinzweig, Salz, Pfeffer, Petersilie, etwas Butter, 4 Wachteleier pro Person, Mehl, Ei, Paniermehl (Panko)
Zubereitung
Die ersten wärmeren Sonnenstrahlen haben es verraten – der Frühling kündigt sich an. Und mit ihm wird es auch in der Natur wieder bunter. Spitzenkoch Bernhard Büdel hat dazu gleich das richtige Rezept parat: dieses Mal gibt es Bunte Kartoffelwürfel mit Wachtelbrustschnitzel und Wachtelspiegeleiern.
Die bunten Kartoffeln (hier: vier verschiedene Sorten) werden geschält und in Würfel geschnitten. Für die Zubereitung eine Pfanne auf dem Herd erhitzen und etwas Olivenöl dazu geben. Eine Knoblauchzehe zerdrücken – so kann sich das Aroma richtig entfalten – und zusammen mit Rosmarin sowie den Kartoffelwürfeln in die heiße Pfanne geben. Noch etwas Salz und Pfeffer dazu, und braten lassen.
Auch die Wachtelbrüste werden zu Beginn mit Salz und Pfeffer gewürzt. Um sie anschließend zu panieren, wird das Fleisch erst in Mehl, dann in Eiern und zuletzt in Panierbrot (Panko) gewendet. Zum Anbraten in einer Pfanne eignet sich auch in diesem Fall Olivenöl. Die Schnitzelchen allerdings bei nicht zu hoher Temperatur zubereiten. So werden die Wachtelbrüste von außen knusprig, bleiben im Innern aber zart-rosa. Zwischendurch wenden und frühzeitig vom Herd nehmen. Das Fleisch kann in der heißen Pfanne noch weitergaren.
Die Eier von der Wachtel mit einem Messer leicht anschlagen und mit der Spitze öffnen. Da ein Wachtelei eine harte Schale und darunter eine zähe Haut hat, würde es andernfalls schnell kaputt gehen. In einer nicht zu heißen Pfanne Butter schmelzen lassen und vorsichtig die Spiegeleier reinlegen.
Zum Schluss etwas Blattpetersilie fein schneiden und unter die Kartoffeln mischen. Nach Belieben nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchzehe und die Rosmarinzweige außerdem wieder rausnehmen. Schließlich die bunten Kartoffeln zusammen mit einem Wachtelbrustschnitzelchen und Spiegeleiern auf einem Teller anrichten. Etwas schwarzen Pfeffer über die Eier geben und Petersilie anlegen. Guten Appetit.