Hähnchenbrust mit Kräuterseitlingen gefüllt und Tomaten-Fregola
AHA!
Die Fregola sarda ist eine aussergewöhnliche Nudelspezialität Sardiniens. Dafür benötigt man Hartweizenmehl und Wasser. Der Nudelteig wird mit der Hand in geschickten Kreis- bewegungen so gedreht, dass kleine Kugeln – so groß wie Pfefferkörner– entstehen. Die Fregola bekommt ihre charakteristische Farbe und Geschmack dann durch einen Röst- vorgang im Ofen – nach alter sardi- scher Tradition. Früher als »Arme- Leute-Essen« von Bauern und Seefahrern verzehrt, gewinnt die Fregola heutzutage immer mehr Bedeutung in der Spitzengastronomie.
Hähnchenbrust mit Kräuterseitlingen gefüllt und Tomaten-Fregola
Zutaten für 4 Personen
150g Fregola sarda, 400g Kräuterseitlinge, 800g Hähnchenbrust, Schalotten, Strauchtomaten, Estragon, Knoblauch, Thymian, Butter, Brühe, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Neues Jahr, neues Glück – zum Jahresanfang hat Bernhard Büdel wieder einmal etwas Leckeres auf dem Plan: Hähnchenbrust mit Kräuterseitlingen gefüllt, dazu eine Tomaten-Fregola.
Wir fangen mit den Kräuterseitlingen an, waschen sie und schneiden sie dann in Würfel. Schalotten und ein bisschen Knoblauch werden anschließend gewürfelt. Das wird die Füllung der Hähnchenbrust. Als nächstes wird etwas Olivenöl in die Pfanne gegeben, die Schalotten und den Knoblauch als erstes hinein, ein wenig anschwitzen – dann die gewürfelten Pilze hinzugeben. Mit etwas Estragon, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das ganze in der Pfanne leicht anbräunen.
Jetzt ist die Fregola dran: Salzwasser aufsetzen und die Fregola 15 bis 20 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit Strauchtomaten halbieren, vierteln und der Kerne entledigen. Anschließend die Tomaten fein würfeln, ebenso einige Schalotten und etwas Knoblauch. Dies alles dann in einem Topf mit Olivenöl andünsten. Danach etwas Thymian hinzugeben und zusammen mit der schon fertigen Fregola kochen lassen. Ab und zu ein wenig Brühe hinzugeben.
Und nun zur Hähnchenbrust: der Länge nach aufschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der jetzt schon fertigen Füllung aus Kräuterseitlingen, Schalotten und Knoblauch die Hähnchenbrust füllen und sie dann kurz und bei hoher Temperatur anbraten; danach mit niedriger Temperatur 6 bis 7 Minuten zu Ende garen. Zum Schluss noch einige grob geschnittene Kräuterseitlinge in die Pfanne dazugeben.
Die fertige Fregola ist nun an der Reihe. Bevor wir sie auf den Teller geben, fügen wir noch ein Stück Butter zu; unterrühren und mit ein wenig Estragon abschmecken. So kann die Fregola auf den Teller.
Auf die Fregola geben wir jetzt die angebratenen, grob geschnittenen Kräuterseitlinge. Die gefüllte Hähnchenbrust wird in 4 Scheiben geschnitten und auch über die Fregola gelegt. Nun zur Deko noch ein Thymianzweigchen passend drapiert und fertig ist unser heutiges Gericht. Carl wünscht einen Guten Appetit!