Lachsforelle mit Babyfenchel und Safran
AHA!
SAFRAN
Der Name Safran kommt aus dem Arabischen und bedeutet übersetzt »gelb sein«. Das Gewürz wird aus den Stempelfäden der Blüte des Safrankrokus gewonnen, der vorwiegend in Kleinasien sowie im Mittelmeerraum zu finden ist. Allein, um nur ein Kilo Safran zu erhalten, werden zwischen 150 000 und 200 000 Pflanzen benötigt. Mit einem Preis zwischen 7 und 25 Euro pro Gramm gilt Safran als das weltweit teuerste Gewürz.
Lachsforelle mit Babyfenchel und Safran
Zutaten für 4 Personen
Pro Person 1 Lachsforellen-Filet, 400 g Babyfenchel, Safran (-Fäden), Brühe, 2 Schalotten, Thymian, Dill, Knoblauch, Meersalz, Pfeffer, Olivenöl, Butter, Weißwein
Zubereitung
Das Jahr nähert sich dem Ende, und Bernhard Büdel holt zum letzten Schlag aus. Diesmal auf seinem Kochplan: Lachsforelle mit Babyfenchel und Safran. Eine Mischung, welche nicht nur auf dem Papier gut aussieht.
Zuerst Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und eine kleine Ecke Knoblauch sowie Thymian hineinlegen. Die Lachsforellenfilets mit Pfeffer und Salz würzen und auf der Haut für ca. 8 Minuten in der Pfanne braten. Dadurch wird die Haut schön knusprig, während das Fleisch der Forelle sehr sanft gart.
Beim Babyfenchel zuerst die Enden abschneiden und die äußere Schicht leicht anschälen. In eine weitere Pfanne Olivenöl geben. Schalotten würfeln und zusammen mit ganz wenig Knoblauch und Thymian sowie dem Babyfenchel in die Pfanne geben. Wieder mit Pfeffer und Salz würzen. Das ganze ca. 30 Sekunden anschwitzen, danach mit etwas Weißwein und Brühe ablöschen. Ein wenig Safran bzw. einige Safranfäden hinzugeben und kurz kochen lassen. Nach gut anderthalb Minuten etwas Butter zum Fenchel in die Pfanne geben, um eine angenehme Sämigkeit zu erhalten. Dill kleinschneiden und kurz vor der Fertigstellung ebenfalls in die Pfanne streuen.