Pastinakensüppchen mit Trüffel
AHA!
VIALONE-REIS
Reis aus dem Gebiet zwischen Mantua und Verona in Italien. Unterscheidet sich von anderen Reissorten durch seine rundliche Form. Durch die Größe seines Korns, wird der Reis von außen schön »schlotzig« und innen immer noch ein wenig »al dente«. Perfekt für Risotto.
Steinpilz-Risotto mit Basilikum und Parmesankäse
Zutaten für 4 Personen
200g Risottoreis (Vialone)*, 300g Steinpilze, 100g Parmesankäse, 1l Brühe, 2 Schalotten, Basilikum, Olivenöl, Butter, Weisswein
Zubereitung
Die Schalotten in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit einem Schuss Olivenöl und kleingeschnittenem Knoblauch glasieren. Steinpilze putzen (Stiele mit einem Messer abschaben) und die Stiele in Würfel schneiden.
Zu den Schalotten dazugeben und mit Pfeffer und Salz andünsten lassen. Vialone-Reis hinzugeben, kurz anschwitzen lassen und mit etwas trockenem Weißwein ablöschen. In Folge immer wieder nach und nach Brühe hinzugeben, nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Kochen lassen und wieder Brühe hinzugeben (Richtwert: Bei 50g Risotto benötigt man ca. 150-200g Brühe). Zwischendurch eventuell nachsalzen und immer wieder viel rühren. Das Risotto braucht ungefähr 10–12 Minuten.
In der Zwischenzeit die Steinpilze in Scheiben schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne mit Schalotten und Basilikum anbraten. Wenn der Reis fertig ist, frisch geriebenen Parmesan in den Topf geben, und gut einrühren. Anschließend ein wenig Butter hinzugeben und wiederum gut einrühren.
Zum Anrichten das Risotto in einen tiefen Teller geben, die gebratenen Steinpilze oben drauf platzieren und mit einem kleinem Häufchen Parmesan, sowie einem Blatt Basilikum dekorieren.