Pastinakensüppchen mit Trüffel
»Büdel kocht« ist seit der ersten Ausgabe Carl ein fester und beliebter Bestandteil des Magazins. Und was viele gar nicht wissen: Sogar in Ausgabe 0 war Bernhard Büdel schon zur Stelle und kochte uns eine regionale Spezialität. Für Ausgabe Nummer 10, das kleine Jubiläum sozusagen, haben wir uns dazu entschlossen das Gericht, welches Herr Büdel ganz zu Beginn gekocht hat, noch einmal im Carl zu präsentieren.
Damit zollen wir dem Macher und seinem Gericht den Respekt der ihnen gebührt. Und ganz nebenbei war und ist es einfach ein echt leckeres Gericht. Also, hier kommt es noch einmal für eine Extrarunde: Das Pastinakensüppchen mit Trüffeln.
AHA!
PASTINAKEN
Im Jahr 2011 zum Gemüse des Jahres in Deutschland gewählt, ist die Wurzel dennoch vielen nicht als Zutat für die heimische Herbst- und Winterküche bekannt. Ihr süßlich-würziger und teils herber Geschmack erinnert ein wenig an Karotten und Sellerie. Verwendung findet sie als Gemüse in Cremesuppen, als Püree oder ähnlich der Kartoffel als Chips zubereitet. Bis Mitte des 18. Jahrhunderts galt die Pastinake in Deutschland und Österreich als eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel, erst später wurde sie durch Karotte und Kartoffel verdrängt.
Pastinakensüppchen mit Trüffel
Zutaten für 4 Personen
2 Pastinaken, 2 Schalotten, 50 g Butter, 1 Eßlöffel Olivenöl, 3 Gewürznelken, 2 Lorbeerblätter, 1 kleiner Zweig Thymian, Pfeffer und Salz aus der Mühle, Muskat, 5 cl trockener Weißwein, 0,5 l beliebige Brühe, 0,3 l Sahne, Trüffel
Zubereitung
Als erstes die Pastinake schälen und ungefähr 2/3 der Wurzel davon in Würfel schneiden. Die Würfel dann mit den fein geschnittenen Schalotten in Butter und etwas Olivenöl in einem Topf anschwitzen und die Gewürznelken, die Lorbeerblätter und den Thymianzweig dazugeben. Der Weißwein wird zum ablöschen verwendet. Den Topf mit der Brühe und Sahne auffüllen und die Pastinake kochen bis sie weich ist. Das ganze dann mit einem Pürierstab fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
Für die Suppeneinlage die restliche Pastinake in feine, gleichmäßige Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anschwenken. Die Pastinakenscheiben leztlich mit fein gehobeltem Trüffel in den Suppenteller geben, die Suppe dazu gießen und mit gehobelten Trüffelscheiben garnieren.