Lammkotelett mit Rhabarber- Ingwer-Chutney an schwarzem Risotto
Diesmal ist »Büdel kocht« ein eher unpassender Name, denn gekocht wird in dieser Ausgabe nicht. Es wird dem sehr warmen Sommerwetter Rechnung getragen, und darum gibt es ein sehr leichtes, frisches und schnelles Gericht, welches ideal zum Abkühlen geeignet ist: Mascarpone Creme mit Erdbeeren.
AHA!
MASCARPONE CREME
Mascarpone ist ein milder, cremiger Doppelrahm-Frischkäse mit einem Fettgehalt von 80 % i. Tr. Er wird aus Rahm hergestellt, der mit Zitronen-, Wein- oder Essigsäure dickgelegt wird. Mascarpone dient unter anderem als Zutat für Süßspeisen (z. B. Tiramisu) und Tortenfüllungen. Mascarpone ist relativ schnell verderblich, weshalb er früher vor allem im Winter hergestellt wurde. Da er leicht Fremdgerüche annimmt, sollte er gut verschlossen aufbewahrt werden.
Mascarpone Creme mit Erdbeeren
Zutaten für 4 Personen
250g Mascapone, 125g griechischer Joghurt, 150g Zucker, 1 Zitrone, 500g Erdbeeren, 4 Zweige Minze.
Zubereitung
Die Mascarpone wird zuerst mit der Hälfte des Zuckers und dem Abrieb einer einzelnen Zitrone mit einem Schneebesen oder Handrührgerät aufgeschlagen. Dann wird der Joghurt darunter gezogen.
Die Erdbeeren werden gewaschen und von den Stielen befreit. Dann die Hälfte der Erdbeeren mit 75 g Zucker und dem Saft einer Zitrone mit einem Stabmixer zu einer Sauce zusammenrühren. Folgend die restlichen Erdbeeren vierteln, einige Minzeblätter in feine Streifen schneiden und zu den Erdbeeren dazugeben. Mit der Sauce vermischen und in einem Glas zusammen mit der Creme anrichten. Zum servieren mit einer Minzkrone verzieren.