Auch 2015 ist Bernhard Büdel wieder crossmedial bei Carl dabei und kocht exklusiv für uns die leckersten Gerichte der guten Landküche. Mit dem Video-Format »Büdel kocht« hat er schon bei GüterslohTV für viel Aufsehen gesorgt. Für Carl wird nun monatlich in der Kochschule »La Vita« etwas Leckeres gezaubert, was zum Nachkochen anregen soll. Tipps und Tricks gibt es hierbei vom ehemaligen Sternekoch höchstpersönlich. Die dazu passenden Rezepte gibt es sowohl online, als auch direkt bei uns im Heft.
Wer sich die Gerichte lieber fertig servieren lassen möchte, kann auch Büdels Restaurant »Medium« an der Carl-Bertelsmann-Straße aufsuchen. Das Restaurant mit dem Loft-Charakter lädt zum Wohlfühlen und Genießen ein. Bernhard Büdel freut sich über Ihren Besuch.
Die ersten Wochen im neuen Jahr bieten die passenden Voraussetzungen für kreatives Resteessen. Das findet auch Bernhard Büdel und zaubert aus dem liegen gebliebenen Spekulatius ein ganz besonderes Gericht: Schnitzel vom Rehrücken mit Spekulatiusbrösel auf Steckrüben.
Die Steckrüben werden für dieses Gericht ganz kurz blanchiert, so dass sie nur ein wenig gegart sind, da sie so das beste Aroma erhalten. Das Abschrecken im kalten Wasser danach verhindert, dass die Steckrüben weiter garen und verringert den starken Rüben-Geschmack. So ist das Geschmackserlebnis gleich viel eleganter.
Der Rehrücken wird in kleine Scheiben geschnitten, welche jeweils von beiden Seiten kurz angebraten werden. Besonders wichtig ist jedoch, dass die Schnitzel nur kurz in der Pfanne bleiben, da Rehrücken am besten schmeckt, wenn die Mitte noch zart-rosa ist.
Um den Spekulatiusbröseln den bestmöglichen Geschmack zu verleihen, wird etwas Butter in einer Pfanne erhitzt, bis diese aufschäumt. Dann werden die Brösel dazu gegeben, damit sie in der Butter rösten können. Hierdurch entwickelt sich der besondere Geschmack, der das gesamte Gericht zu etwas ganz Besonderem macht. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!
Text: Melina Hauner
Fotos: Matthias Kirchhoff
Schnitzel vom Rehrücken mit Spekulatiusbrösel auf Steckrüben
Zutaten für 4 Personen
500 g Rehrücken-Filet, 200 g Spekulatius, 1 kleiner Zweig Estragon, 5 Wacholderbeeren, ½ kleine Zehe Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss, 60 g Butter, 2 Schalotten, ½ Steckrübe, 3 EL geschlagene Sahne, Öl zum Braten
Zubereitung
Die Steckrübe schälen und in streichholzgroße Streifen schneiden, in Salzwasser kurz blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Die fein gewürfelten Schalotten in etwas Butter anschwitzen, die Steckrübenstreifen dazugeben mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gehacktem Estragon abschmecken und mit geschlagener Sahne vollenden.
Die Spekulatius mit einer kleinen Ecke Knoblauch, den Wacholderbeeren und etwas Estragon in einer Moulinette zerkleinern und in einer Pfanne mit Butter rösten.
Den Rehrücken in kleine Scheiben schneiden, mit einem Messer oder Plattiereisen etwas formen und in einer Pfanne mit Öl kurz von beiden Seiten anbraten.
Auf den Steckrüben anrichten und mit Spekulatiusbröseln bedecken.
