Carl’s buntes Wurzelwerk vom Wochenmarkt
Vor genau einem Jahr hat Bernhard Büdel ein echtes »Carl-Gericht« kreiert – bunt und farbenfroh, wie Carl eben ist. Dafür hat er sich auf den Weg zum Wochenmarkt gemacht und bunte Zutaten eingekauft. Das Ergebnis ist »Carls buntes Wurzelwerk«, das passend zur Jahreszeit gerne nachgekocht werden darf!
AHA! - DIE VIOLETTE MÖHRE
Violett, süß und saftig: die Ur-Möhre! Aber vorsichtig vor blauen Händen, Lippen und Zunge: Der violette Farbstoff Anthocyan, der der Ur-Möhre ihre ungewöhnliche Farbe gibt, sorgt für Verfärbungen beim Genuss des Gemüses, ist aber auch ein natürlicher Oxidationsschutz. Die Ur-Möhre ist also nicht nur optisch ein Highlight, sondern besticht auch durch ihre inneren Werte.
Carl’s buntes Wurzelwerk vom Wochenmarkt
Zutaten für 4 Personen
600g Rinderrücken, 600g bunte Wurzeln: violette, orangene und weiße Möhren*, Pastinake, Petersilienwurzel, rote, gelbe, grüne und schwarze Kirschtomaten, Olivenöl, Butter, 2 Schalotten, Rosmarin, Blattpetersilie, Basilikum, Estragon, Thymian, Zucker
Zubereitung
Das Steak als erstes mit Pfeffer und Salz von beiden Seiten würzen und zusammen mit ein wenig zerdrücktem Knoblauch, Rosmarin und Thymian in eine Pfanne mit Olivenöl geben. Das Steak nur ganz kurz auf einer Seite anbraten, dann umdrehen. Ebenfalls kurz braten, das Feuer komplett herunter drehen und leicht weiterziehen lassen.
Die verschiedenen Wurzeln (Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln) abschneiden und schälen. Die Möhren vierteln und die Pastinake in mehrere Stücke zerteilen. Olivenöl in eine Pfanne geben und die Möhren hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Schalotte zerschneiden, und die Kräuter Blattpetersilie, Basilikum und Estragon fein schneiden. Ein wenig braunen Zucker sowie die Schalotten unter die Möhren geben. Die farbigen Kirschtomaten vierteln und teilweise ebenfalls mit in die Pfanne tun. Ein wenig anschwitzen lassen und dann die Kräuter mit hineingeben.
Dem Steak nochmal ordentlich Wärme geben, und die restlichen gewürzten Kirschtomaten mit in die Pfanne mit dem Steak geben. Ganz kurz braten lassen.
Zum Anrichten die Möhren locker auf einem Teller verteilen. Das Steak in Würfel schneiden und zusammen mit den Tomaten und einem Büschlein Blattpetersilie auf dem Teller dekorieren.